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Les huiles d'olive sont des purs jus de fruits.

Il y a une multitude d'huiles d'olive, offrant une multitude de gouts et de caractéristiques. La variété de l'olive, le climat, le sol sur lequel l'olivier grandit, le savoir faire de l'agriculteur sont tous des facteurs qui influent sur ce produit noble.

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La Tunisie est pour cela riche de sa diversité géographique, des montagnes dans le nord, au désert, en passant par les forets d'oliviers des plaines et des steppes du Sahel et tout le long du littoral baigné par la Méditerranée, absolument aucune région ne vit sans cet arbre roi : L'olivier.

De cette diversité de climats de paysages naissent mille et une saveurs d'huile d'olive. Elle parfume tout ce qu'elle touche, elle est l'emblème part excellence du régime méditerranéen. Ses multiples facettes gustatives et sa facilité d'utilisation, en font un produit voyageur, utilisé de nos jours dans toutes les cuisines du monde.

On épice, on aromatise avec l'huile d'olive. On conserve et on marine, on cuisine, on saute, on poêle, on frit à l'huile d'olive...

Quelque soit le produit, de l'entrée au dessert, l'huile d'olive se marie a tout. Cru, un simple filet suffit a rehausser la savoures légumes.

Cuite, elle accommode viandes, volailles et poissons. De grands chefs la réinventent même dans les desserts.