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Noires Vertes et Violettes

Depuis l'antiquité, l'olive a été consommée sous forme de fruit. l'olive est un fruit de l'hiver.

Il existe de multiples variétés d'olives dans le monde mais aujourd'hui nous allons nous intéresser aux olives Tunisiennes.

La même variété peut prendre des noms différents selon la région de sa production.ces fruits offrent de multiples formes et couleurs mais aussi des saveurs variées.

Ces cépages se distinguent par leurs feuilles, leur inflorescence (Fleuraison), mais surtout par leurs noyaux.

La sélection de variétés d'olives destinées a la production d'huile se fait selon la teneur du fruit en jus.

Pour les olives de table, la sélection se fait en fonction du goût, mais également la dimension du fruit et de son noyau pour avoir le maximum de chair. Les olives de table sont à couleur tournée quand elles sont récoltées avant maturité, dés que l'olive devient rosée.

Les olives vertes sont celles récoltées à maturation, elles deviennent noires dés que la maturation est complète.

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La Chemlali est une variété d'olives a huile. Le fruit est petit, pose 1.1g (En moyenne), et c'est l'une des variétés la plus riche en huile avec une teneur qui peut dépasser 30%. a maturité, cette olive est Noire et brillante.

 

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Le fruit de la Chetoui, appelé aussi Beldi, est de forme asymétrique. Il est assez gros, et peut atteindre plus de 2g. Sa chair est ferme et blanche. La récolte précoce de ce fruit permet d'obtenir une huile fruitée, reconnaissable grâce a des arômes particuliers comme l'amande verte ou l'herbe coupée par exemple. L'arbre de Chetoui a une grande capacité d'adaptation, qui permet à cette variété d'être la deuxième plus présente en Tunisie.

Beaucoup d'autres variétés sont présentes sur le territoire tunisien voici un résumé de ces variétés sous la forme d'une carte :

Carte de la Tunisie présentant les différentes variétés d'olives selon la région